Что такое охлаждение?

Промышленные холодильные машины и системы кондиционирования воздуха работают по одному принципу: одно вещество, как правило, это вода или воздух, охлаждается в результате испарения другого вещества, обычно называемого хладагентом. Контур хладагента, содержащий компрессор, испаритель, конденсатор и расширительное устройство, является неотъемлемой частью обеих систем. Тем не менее, холодильная машина и система кондиционирования воздуха существенно отличаются друг от друга, например, компонентами, методами проектирования, режимами работы и условиями, в которых они устанавливаются на производственных предприятиях и коммерческих помещениях, поэтому можно смело сказать, что существует два разных сегмента одного рынка.

Охлаждение - это процесс снижения температуры жидкости или вещества. В частности, он применяется для временного хранения скоропортящихся продуктов, температура которых понижается до -60 °C.

Охлаждение - это одна из самых важнейших областей пищевой промышленности, потому что позволяет замедлить рост микроорганизмов в продуктах питания, сохранить их органолептические свойства и продлить срок годности.

Основные устройства, используемые для охлаждения в целях обеспечения сохранности пищевых продуктов в торговле и на производстве:

• морозильные камеры;
• охлаждаемые витрины в магазинах;
• охлаждаемые витрины в кондитерских, барах, мороженицах и т.д.;
• охлаждаемые шкафы на профессиональных кухнях, включая комнаты созревания и шкафы;
• охлаждаемые шкафы для фармацевтической продукции;
• шкафы шоковой заморозки

В основном это оборудование отличается внешним видом в зависимости от того, будет оно установлено на виду покупателей или нет, и некоторыми другими важными характеристиками, в частности, соответствием требованиям стандартов и производительностью. Высокая кратковременная холодопроизводительность, например, нужна в шкафах шоковой заморозки.

В числе основных продуктов питания, которые необходимо хранить при температуре чуть выше 0°C, можно отметить некоторые виды сыров, напитки (пиво, вино, фруктовые соки, безалкогольные напитки), охлажденное мясо и деликатесы.

Мясо, рыба, фрукты, овощи и скоропортящиеся молочные продукты хранятся при температуре около 0°C.

Низкие температуры (до -25°C) необходимы для хранения мороженого и других замороженных и быстрозамороженных продуктов, в частности, рыбы и овощей, для увеличения срока годности.

Подробнее см. принципы работы холодильных машин и контура хладагента см. в разделе "ПЕРЕДАЧА ХОЛОДА".